Требования к качеству шницеля из капусты

Требования к качеству шницеля из капусты

Требования к качеству шницеля из капусты

Наименование блюда: Шницель из капусты

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №148

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Шницель из разных овощей, запеченный в молочном соусе №147

Наименование блюда: Шницель из разных овощей, запеченный в молочном соусе

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №147

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Шницель из капусты

  • Тип блюда: Блюда из овощей
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Вид кухни: Вегетарианская кухня
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 255 (Гости на пороге)
  • капуста белокочанная 2 килограмма
  • яйца 2 штуки
  • сухари панировочные 120 граммов
  • масло растительное 90 граммов
  • сметана по вкусу
  • зелень петрушки по вкусу
  • вода 2 ст. ложки
  • помидоры 3 штуки
  • мука пшеничная 30 граммов
  • Купить на FindMeals

Способ приготовления:

    Капусту очистите от дряблых листьев, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности. Выложите на дуршлаг, дайте стечь воде и слегка остудите.

Приготовьте льезон, для этого смешайте яйца с водой или молоком.

Вареную капусту разберите на листья, черенки отбейте кухонным молоточком. Сложите вместе по два листа, придайте овальную форму, запанируйте в муке, смочите в льезоне и запанируйте в сухарях.

На раскаленную с маслом сковороду выложите шницели и обжаривайте до образования золотистой корочки.

Подавайте шницели со сметаной, свежими овощами, оформив веточкой зелени.

Технические условия на шницель — ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

Источник: https://yokvadro.ru/stati/trebovanija-k-kachestvu-shnicelja-iz-kapu.html

Шницель из капусты (ТТК3384)

Требования к качеству шницеля из капусты
Шницель из капусты (ТТК3384)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шницель из капусты

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель из капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

IIIIII
БРУТТНЕТБРУТНЕТТБРУТНЕТТ
ОТОТООТОО
Капуста свежая281225225180225180
белокочанная
Мука пшеничная555555
Яйца1/4101/581/85
шт.шт.шт.
Сухари202015151515
235190190
Масса полуфабриката
Кулинарный жир151510101010

Масса жареного              —      185          —       150             —       150

шницеля
Маргарин столовый или1515101055
масло сливочное
или сметана303020201515
или соус757550
Выход: с жиром200160155
со сметаной215170165
с соусом260225200

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10—12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья.

Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Отпускают с растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Источник: https://tekhnolog.com/2018/10/18/shnitsel-iz-kapusty-ttk3384/

Технологическая Карта Шницеля

Требования к качеству шницеля из капусты

Обмакиваем шницель в лезьон. Обваливаем со всех сторон в нарезанном хлебе. Обжариваем шницель на сковородке со сливочным маслом. Фон для брошюры. Технологический процесс.

Зачищенное куриное филе слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой и обжаривают 12-15 мин. Требования к оформлению, реализации и хранению. 1.

1 Технико – технологическая карточка приготовления Шницеля « по-столичному» Рецептура №1 Область применения Настоящая технико-технологическая карта. Повторное замораживание дефростированного мяса запрещено! После размораживания мясо моют, обсушивают, удаляют плёнки и сухожилия.

Рецептура Рецептура шницеля « по-столичному» с гарниром». Шницель по-столичному. Пожалуйста, авторизуйтесь: @mail.ru. В чём разница между Технологической и Технико-технологической картой? Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter.

  • Технологическая Карта Шницель Полесский
  • Те Нологическая Карта

Ssangyong kyron 2 инструкция по ремонту и обслуживанию скачать.

Шницель натуральный рубленый №304 Наименование блюда: Шницель натуральный рубленый Технологическая карта (кулинарный рецепт) №304 Вид обработки: Запечение Диеты: Диета 15 Вес блюда: грамм Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г 112.4 109. 0.5 0.5 0.01 0.01 или 0.01 0.01 или 0.01 0.01 Допускается шницель готовить без добавления эмульсии вкусо-ароматической.

Технологическая Карта Шницель Полесский

Мясные котлеты с капустой Котлета мясная рубленная паровая — технологическая карта приготовления блюда. Наименование блюда: Котлета мясная рубленная паровая. Технологическая карта (кулинарный рецепт).

Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 1. Вернуться в список блюд: ВТОРЫЕ БЛЮДА. Технологическая карта. Технологическая карта. Наименование изделия: Котлета мясная рубленая паровая. P align=’left’1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет.

Те Нологическая Карта

Технологический процесс состоит из следующих операций: подготовки сырья, составления фарша, формования полуфабрикатов, хранения и реализации. 1.6 Технологическая карта.

Кулинарный рецепт ‘Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски’. Рецепт включает список продуктов, с указанием количества и способа обработки, .

Сборник технологических карт Интернат: Котлеты, биточки, шницели мясные рубленые школьные: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, размоченным предварительно в воде, луком репчатым. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА). 43 говядина отварная 37.

44 суфле из говядины 38. Соусы грибные можно готовить на масле растительном, топленом или сливочном. Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры.

Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет котлета рецептура органолептический блюдо. Блюда из сельскохозяйственной птицы, так же как и мясные, являются важным.

Рецептура на блюдо Большое мясное ассорти 7. Технологическая карта.

Котлеты натуральные в соусе запеченные. Жарка в жарочном шкафу. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Таблица 6 Технологическая карта капусты. Наименование продукта. Норма продуктов на 1 порцию, г.

Котлета мясная рубленная паровая: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с . Технологическая карта как ведомственный технический документ. 3 технологические карты блюд из мясного фарша — » Котлеты. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура. Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Котлеты с мясом молодых бычков серия ‘Классическая’ тм ‘МЛМ Котлеты’, 335 г. Котлеты «Волжские с чесноком», Можайский мясной Двор (коробка 5 кг). Технологические карты — Основные блюда (563.5 kb.) Доступные файлы (48). Котлеты рубленые из говядины с капустой тушеной. Наименование сырья, пищевых продуктов.

Инструмент, технологическая оснастка, абразивные материалы. Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. 2.6 Технологическая карта. Таблица 6 Технологическая карта капусты.

Технологическая карта. Технологическая карта. 2 Наименование изделия: Котлета мясная рубленая паровая.

Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, Технико- технологическая карта и расчет сырья для сметанного. Технологические карты ДОУ. Котлета мясная рубленная паровая. Технологическая карта (кулинарный рецепт). Вид обработки: Варка. Кулинарный рецепт ‘ Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски’. Рецепт включает список продуктов, с указанием количества и способа обработки.

Инструкционно-технологическая карта для приготовления блюда «Котлеты, биточки, шницели мясные» представлена в Приложении 1. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. 2.6 Технологическая карта. Таблица 6 Технологическая карта капусты . Технологическая схема приготовления салата мясного, котлет. Технологическая карта. Масса отварных мясных продуктов.

Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная. Технико-технологическая карта и расчет сырья для сметанного .

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает.

По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту. Наименование Фрикадельки мясные.

Фрикадельки мясные из полуфабрикатов промышленного производства. Котлеты свекольные, запеченные с маслом растительным.

Сборник технологических карт Интернат: Котлеты, биточки мясные паровые: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку. Технико-технологическая карта.

Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. Технологическая карта как ведомственный технический документ. 3 технологические карты блюд из мясного фарша — «Котлеты .

Нарушена технологическая карта изготовления щей из свежей капусты на мясном бульоне со сметаной, компота. Мясные рубленые котлеты. Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей.

Изначально словом ‘котлета’. Котлета мясная рубленная паровая: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают. Полуфабрикаты из котлетной массы.) Инструкционно-технологическая карта для приготовления блюда «Котлеты, биточки, шницели мясные» . Author Write something about yourself. No need to be fancy, just an overview. .

Рецепт котлет мясных по похлебкину Страница Вильям Похлебкин: топ-10 рецептов русской кухни. На право называть эти котлеты национальным блюдом с равным рвением.

Похлебкин о. Мясные котлеты с капустой Рефераты. Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Технологический.

Тушеная капуста с мясом технологическая карта Наименование блюда: Говядина, тушенная с капустой Технологическая карта (кулинарный рецепт) №371 Вид.

Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Все приложения, графические материалы, формулы,.

Котлеты (мясные, рыбные, овощные) — вкусные пошаговые рецепты с фото по приготовлению в домашних условиях Котлеты – это круглой или овальной формы.

Источник: https://tekliveru.netlify.com/category-19/tehnologicheskaya-karta-shnicelya.html

Шницель из капусты

Требования к качеству шницеля из капусты

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Рецептура № 364

Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию, г
II III
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
;2346
Капуста свежая белокочанная
Мука пшеничкая
Яйца 1/4 шт. 1/5 шт. 1/8 шт.
Сухари
Соль

Окончание рецептуры № 364

123456
Масса полуфабрикатов
Кулинарный жир
Масса жареного шницеля
Маргарин столовый или масло сливочное
или сметана
или соус № 859, 863
Выход: с жиром
со сметаной
с соусом

Требования к основному сырью

Капуста — кочаны свежие, целые, чистые, сочные, не проросшие, без повре­ждений (механических и вредителями), без заболеваний; цвет, внешний вид свой­ственные данному ботаническому сорту.

Сметана — консистенция однородная, достаточно густая, цвет белый, с кре­мовым или желтоватым оттенком; вкус и запах чистые, кисломолочные, с арома­том пастеризованного молока, без посторонних привкуса и запаха.

Масло сливочное — от белого до светло-желтого по всей массе, с плотной и пластичной консистенцией, вкус чистый, характерный для данного вида масла, без постороннего порочащего вкуса и запаха.

Технология приготовления

Кочан капусты после зачистки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсо­ленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листь­ев срезают или отбивают тяпкой.

Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, ланируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и об­жаривают с обеих сторон.

Отпускают с растопленным маргарином или маслом, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.

Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид — изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или со­усом или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно.

Вкус и запах — характерные для капусты и поджаренной корочки, сметаны, соуса.

Цвет — поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый.

Консистенция — мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.

ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Рецептура № 370

Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию, г
II III
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
/2346
Грибы белые свежие 75,5 57,5
или грибы белые сушеные 37,5 37,5 37,5 37,5 18,7 18,7
или грибы белые маринованные или соленые (в бочковой таре) 57,5
или шампиньоны свежие
или сморчки свежие 89,5
Маргарин столовый
Масса жареных грибов 37,5
Соус № 863 37,5
Масса грибов с соусом

Окончание рецептуры № 370

1234567
Картофель
или картофель молодой
Соль
Масса вареного картофеля _
Маргарин столовый или масло
Выход

Требования к основному сырью

Грибы свежие (шампиньоны или белые) — мякоть белая, плотная, ломкая, у белых грибов шляпка коричневая, грибы чистые, сухие, без червоточин, без меха­нических повреждений и заболеваний.

Грибы сушеные — цвет от светло- до темно-коричневого, шляпка коричневая, без загрязнений, посторонних включений и повреждений, с приятным ароматом, свойственным сушеным грибам.

Грибы маринованные — шляпки чистые, целые, мякоть плотная, упругая.

Клубни картофеля — целые, чистые; цвет соответствует данному сорту кар­тофеля; не вялые, сухие, не проросшие, без повреждений (механических и вреди­телями), без заболеваний.

Технология приготовления

Очищенный сваренный целыми клубнями картофель подсушивают. Варе­ные сушеные грибы или свежие белые грибы, или шампиньоны нарезают ломти­ками или дольками, обжаривают до готовности.

Грибы маринованные отделя­ют от маринада, а соленые — от рассола, промывают, в дальнейшем их приго­тавливают так же, как и свежие. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 мин.

Грибы в сметанном соусе отпускают с картофелем, поливают маргарином.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 1397. Нарушение авторских прав

Рекомендуемые страницы:

Источник: https://studopedia.info/3-108474.html

«Капуста жареная». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№365

Требования к качеству шницеля из капусты

СырьеРасход сырья на одну порцию в гр.Вес нетто в кг.
Вес бруттоВес нетто10 порц.30 порц50 порц
Капуста белокочанная3342672670801013350
Маргарин столовый20202006001000
Масса жареной капусты2002000600010000
Яйца1 шт.4040012001500
Выход:2402400720012000

Технология приготовления

Капустубелокочанную нарезают шашками, кольраби– кружочками, брюссельскую и цветнуюкапусту разбирают на отдельные кочешки.Капусту варят в кипящей подсоленнойводе в течение 5 – 10 мин, затем обжаривают,заливают яйцами и доводят до готовностив жарочном шкафу в течение 3 -5 мин.

Требованияк качеству:

Внешнийвид:форма нарезки должна хорошо сохраниться

Консистенция:мягкая

Вкус: слегкасоленый, жареной капусты

Запах:жареной капусты

Цвет: от светло-коричневого, до корчневого

Технологическаякарта № 4

«Картофель жареный ломтиками (из отварного)» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№353

СырьеРасход сырья на одну порцию в гр.Вес нетто в кг.
Вес бруттоВес нетто10 порц.30 порц.50 порц.
Картофель331241 12410723012050
Кулинарный жир1919190570950
Масса жареного картофеля2002000600010000
Маргарин столовый1515150450750
Выход2152150645010750

«Зразы картофельные». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№359

СырьеРасход сырья на одну порцию в гр.Вес нетто в кг.
Вес бруттоВес нетто10 порц.30 порц.50 порц.
Картофель248186186055809300
Яйца
Масса картофельная180180054009000
Грибы сушеные белые
Лук репчатый484040012002000
Морковь38303009001500
Маргарин столовый5550150250
Яйца
Масса фарша4040012002000
Мука пшеничная1212120360600
Масса полуфабриката2252250675011250
Кулинарный жир1010100300500
Масса жареных зраз2002000600010000
Сметана1515150450750
Выход:2152150645010750

Источник: https://studfiles.net/preview/6147408/page:2/

Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса

Требования к качеству шницеля из капусты

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ» №48 Г. ТВЕРИ

260807.01 «Повар, кондитер»

Тема:

Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса.

Выпускник: Новиков Михаил Александрович

3 курс, учебная группа № 3 — 53

Руководитель работы: Малькова Татьяна Юрьевна

Тверь 2013 г.

f

  • Введение
  • 1.1 Общая характеристика предприятия
  • 1.2 Используемое оборудование и инвентарь
  • 1.3 Охрана труда
  • 1.4 Экономические характеристики предприятия
  • 2. Технологический процесс
  • 2.1 Характеристика и подготовка сырья
  • 2.2 Приготовление блюда
  • 2.3 Приготовление соуса
  • 2.4 Качественная оценка
  • 2.5 Описание передового опыта
  • Заключение
  • Приложение
  • Литература

fВведение

капустный шницель блюдо соус

комбинированное тушение — здесь пар и горячий воздух работают вместе. Горячий и влажный климат в рабочей камере, предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса и позволяет достигать равномерного поджаривания.

Уменьшаются как время приготовления, так и (до 50%) потери, обычно имеющие место при жарке традиционным методом. Этот режим для комбинированного тушения, комбинированной жарки, глазирования и комбинированной выпечки.

Более продвинутые по своим технологическим возможностям пароконвекционные печи имеют, естественно, все те же функции, но, также, следующие:

тушение в щадящем режиме — нежное приготовление пищи при температуре 30° — 99°. Даже такие восприимчивые блюда, как крем-карамель, овощи, муссы или ценные виды рыб, вы приготовите без риска и в больших количествах.

Температурный режим камеры поддерживается с точностью до градуса. Преимущества: типичный и неповторимый вкус, интенсивный цвет, прекрасное состояние блюд.

Это режим для варки, тушения, бланширования, вымачивания, вакуумной обработки, оттаивания, регенерации, варки в мешочек, консервирования и пастеризации.

Для производства сметаны применяют:

Технологическая карта

Технико-Технологическая карта №

Наименование блюда:

«Шницелькапустныйисоуссметанный«

1. Областьприменения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюда «Шницелькапустныйисоуссметанный«

Капуста белокочанная свежая

ГОСТ Р 51809-2001

Сметана

ГОСТ Р 52092-2003

Мука

ГОСТ 26574-85

2. Переченьсырья

2.1.

Для приготовления блюда используют следующее сырье

Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества Р. Ф.2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда «Шницелькапустныйисоуссметанный«должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Менюресторана «ILПатио«.

ЗАКУСКИ.

· 295 р. Баклажаны алла Пармиджана

· 150 р. Брускетта с помидорами

· 200/380 р. Брускетты Ассорти

· 385 р. Креветки Соледи Палермо

· 395 р. Антипасто Итальяно

· 365 р. Карпаччо Классико

· 375 р. Моцарелла и Парма

· 355 р. Капрезе

СУПЫИХЛЕБ.

· 285 р. Крем-Суп с Морепродуктами

· 235 р. Морковный суп-пюре с риккотой

· 365 р. Семейный очаг

· 185 р. Суп дня

· 265 р. Суп Капри аль Трамонто

· 225 р. СупМинестроне

· Хлеб

· 100 р. Фокачча

· 115 р. Фокачча Пикантная

· 195 р. Фокачча с Рикоттой

САЛАТЫ.

255 р. Греческий Салат

· 395 р. Инсалата алла Сардиния

· 345 р. Лучедель Соле

· 365 р. Солнечный Амальфи

· 475 р. Теплый cалат с уткой и манго

· 285 р. Парма и Руккола

· 215 р. Цезарь

· 295 р. Цезарь с куриной грудкой

· 375 р. Цезарь с креветками

ПАСТА.

· 285 р. Паста Аррабьята

· 305 р. Паста Болоньезе

· 315 р. Пенне аль Сальмоне

· 225 р. Спагетти Алиолио Пеперончино

· 365 р. Феттучини аль Фунги

· 295 р. Спагетти Карбонара

· 475 р. Спагетти Нери с Морепродуктами

· 495 р. Феттучини ди Рома

· 315 р. Феттучини с грибами и ветчиной

ПИЦЦА.

· 235 р. Маргарита

· 285 р. Маргарита Гурмэ

· 495 р. Маринара

· 395 р. Мексикана

· 295 р. Пепперони Итальяна

· 295 р. Ветчина и грибы

· 285 р. Примавера

· 325 р. Кватро Формаджи

· 475 р. IL Патио

ГОРЯЧИЕБЛЮДА.

1200 р. Бистекка Гранде

· 895 р. Контро филетто

· 365 р. Куриная грудка на гриле

· 395 р. Медальони аль Базилико

· 395 р. Миланезе де Полло

· 395 р. Свиные медальоны с беконом

· 795 р. Филетто аль Вино Россо

· Дары Моря

· 495 р. Зуппади Пеше

· 445 р. Лосось на гриле

ГАРНИРЫ.

· 150 р. Картофель фри со специями

· 150 р. Овощи-гриль

· 150 р. Пюре картофельное

ДЕСЕРТЫ.

· Дольче ди Чоколато Бьянко

· 275 р. Миндальный пирог Сантьяго

· 245 р. Профитроли

· 285 р. Шоколадный тарт

· 85 р. Домашнее мороженое

· 275 р. Банана Сплит

· 285 р. Фруттиди Боско

· 285 р. Сливовый Пирог

· 275 р. Фруктовая Тарелка

НАПИТКИ.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ.

· Кофе

· 125р капучино

· 145 р. Классический Латте

· 75 р. Эспрессо

· Минеральная вода

· 95 р. Бон Аква 0,5 л

· 135 р. Виттель (негаз.) 0,25 л

· 135 р. Сан Пеллегрино 0,25 л

· Свежевыжатые соки (0,2 л/1,5 л)

· 325/1625 р. Ананасовый

· 175/895 р. Апельсиновый

· 175/895 р. Грейпфрутовый

· 195/965 р. Морковный

· 195/965 р. Яблочно-морковный

· 175/895 р. Яблочный

· Другие напитки

· 175 р. Берн (энерг. напиток)

· 105 р. Сан Пеллегрино Лимон

· 105 р. Сан Пеллегрино Померанец

· 105 р. Сан Пеллегрино Роз. Апельсин

· 105 р. Сан Пеллегрино Сл. Апельсин

АЛКОГОЛЬНЫЕ.

· Аперитив 50 мл

· 135 р. Мартини Бьянко

· 135 р. Мартини Розато

· 135 р. Мартини Россо

· 135 р. Мартини Экстра Драй

· Бренди 50 мл

· 225 р. АрАрАт Ани

· Виски 50 мл

· 190 р. Вильям Лоусонс

· 515 р. Гленливет 12 лет

· Джек Дениэлс Олд 7 лет

· 195 р. Джемесон

· 425 р. Дюарс 12 лет

· 225 р. Дюарс Уайт Лейбл

· 425 р. Чивас Ригал 12 лет

· Водка 50 мл

· 245 р. Абсолют

· 295 р. Белуга

· 100 р. Пять Озер

· 215 р. Русский Стандарт Голд

· 165 р. Русский Стандарт Ориджинал

· 205 р. Эристофф

· Джин 50 мл

· 195 р. Бифитер

ВИНО.

· Вино Белое 0,15/0,75 л

· 1185 р. Бордо Блан (п/сух.)

· 175/825 р. Жемчужная Лагуна

· 175/825 р. Лирико (сухое)

· 985 р. Мускат (п/сл)

· 985 р. Пино Гриджио

· 175/825 р. Променад Круазетт

· 985 р. Соаве (сухое)

· 1055р. Фраскати (сухое)

· 1055 р. Шардоне (сухое) / Италия

· 985 р. Шардоне (сухое) / Чили

· Вино Домашнее 0,15/0,5 л

· 130/390 р. Домашнее белое (сух.)

· 130/390 р. Домашнее красное (п/сух.)

· Вино Игристое 0,15/0,75 л

· 150/650 р. Абрау-Дюрсо

· 1550 р. Дравиньи

· 1750 р. Мартини Асти

· 1750 р. Мартини Просекко

· 1750 р. Мартини Розе

· 100/460 р. Российское шампанское

Пароконвектомат

Слайсер

fЛитература

1. Кулинария. Автор: Н.А. Анфимова,

2. «Руководство по превращению в повара». Автор: Джейми Оливер

3. Журнал «Смак».

4. Справочник шеф-повара (подарочное издание)

5. Журнал «Хозяюшка».

Размещено на Allbest.ru

  • Товароведная характеристика продуктов и сырья. Описание правил безопасной эксплуатации плиты электрической ПЭСМ-4Ш. Организация рабочего места при приготовлении блюда «Суп картофельный с бобами». Технологические карты приготовления соуса «сметанного».курсовая работа [956,4 K], добавлен 19.11.2015

Источник: https://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0a65635b3bd79b5c53b89521316d37_0.html

ЖурналЗаконов
Добавить комментарий